생선 비린내 심할 때 없애는 법과 원인
생선 비린내의 원인과 문제점 많은 분들이 사랑하는 생선 요리, 그러나 종종 이와 함께 따라오는 비린내는 요리의 즐거움을 반감시키곤 합니다. 생선에서 발생하는 비린내는 주로 트리메틸아민(trimethylamine, TMA)이라는 화합물에 의해 발생하는데, 이는 생선이 부패하면서 생겨나는 물질입니다. 신선한 생선은 상대적으로 비린내가 적지만, 시간이 지나면서 TMAO(산화 트리메틸아민)가 분해되면서 TMA가 생성되며 비린내가 나기 시작합니다. 생선 비린내는 단순히 요리 과정에서 발생하는 문제가 … Read more